在我们最喜欢的海鲜变黄之前它必须这样死掉

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大黄鱼的皮肤白天和晚上完全不同:白天是银白色的,晚上却变成黄色。

 

黄色是大黄鱼的象征。 非黄黄鱼和黄黄鱼的价格相差可达20倍。 因此,为了保存大黄鱼的黄色,渔民、养殖户通常在夜间捕鱼,在见不到光的情况下捕杀大黄鱼。 浙江台州大黄鱼养殖户于春说,如果大黄鱼死后见光,仍然是银白色的。

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大黄鱼养殖户于春表示,捕捞大黄鱼时不宜使用强光。 钓鱼后要盖上被子,这样它见不到光就死掉,否则大黄鱼的黄色就会消失(图片来源:水印)

至于大黄鱼为何有“夜间模式”以及这个“夜间模式”到底是什么,我们这些爱吃大黄鱼的人其实并不知道。

因此,在大黄鱼的养殖中,针对如何使大黄鱼变黄的问题投入了大量的研究。 中国海洋大学研究人员在2014年发表在《水产养殖》的论文中介绍,目前大黄鱼的肤色问题尚未得到解决。

但对于大黄鱼爱“玩黄”的事实,目前可以确定以下事实。

首先,这种黄色来自于黄鱼肚子里每块鱼鳞下的皮腺。 这种黄色不是大黄鱼本身造成的,而是被吃掉的。

研究人员发现,大黄鱼的黄色主要来自于类胡萝卜素物质,其中含量最丰富的是叶黄素,另外还有一些角黄素、虾青素等色素。

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类胡萝卜素赋予花朵黄色(图片来源:维基媒体)

研究人员很早就知道,所有的鱼都不能合成类胡萝卜素,因此黄色鱼的皮肤颜色完全取决于它们所吃的类胡萝卜素。 为了让养殖的大黄鱼变黄,养殖户必须在食物中添加类胡萝卜素等物质。

但通过“食补”“变黄”的速度太慢,“着色”过程需要几个月的时间。 如果能弄清楚大黄鱼“变黄”的原理,养殖户就可以进一步降低养殖成本,让更多的人吃上这种海鲜。

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为了让大黄鱼变黄,养殖户必须给它们投喂含有类胡萝卜素的饲料(图片来源:pixnio)

那么问题来了,为什么大黄鱼只有晚上才会变黄呢?

2019年,中国研究人员取得了重要进展。 厦门大学近海海洋环境科学国家重点实验室研究员陈世熙及其同事首次发现,大黄鱼的“黄色”取决于黄质类色素细胞的分布密度。

具体来说,大黄鱼的叶黄素细胞白天聚集,晚上才分离。 当叶黄素细胞分散时,皮肤就会变黄。

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大黄鱼背部(第一行)和腹部皮肤(第二行)白天(第一列)、夜间(第二列)和施用 MSH 后(第三列)的色素分布变化。 (图片来源:(doi)10.1016/j.aquaculture.2019.03.074)

而且由于大黄鱼的腹部只有黄变细胞,没有储存黑色素的携带黑色素的细胞,所以其腹部的黄色比身体其他部位更明显。

那么大黄鱼为何如此聪明,知道晚上换皮呢?

硬骨鱼的体色变化依赖于神经和内分泌系统。 其中,脑下垂体分泌的促黑素细胞激素(MSH)发挥着重要作用。 为了验证大黄鱼是否依靠MSH“变黄”,这些研究人员还给大黄鱼注射了MSH,结果就是大黄鱼变黄了。

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使用MSH后,大黄鱼变黄(图片来源:(doi)10.1016/j.aquaculture.2019.03.074)

他们还想知道光是如何导致大黄鱼变色的。 一般来说,光线刺激鱼的眼睛,使鱼体内产生MSH,从而使鱼变色。

为了看看大黄鱼是否也会通过眼睛变色,他们又进行了一项有趣的实验。 他们用不透明的材料包裹了大黄鱼的身体,但没有包裹住头部。 结果,30分钟后,大黄鱼的身体就会变成黄色,但头部仍然是银白色的。

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